Mango chutney
Min mor begyndte så småt eksperimentere og bevæge sig ud af frikadelle og kåldolmer køkkenet i slutfirserne. Det er her jeg smagte indisk mad for første gang. Det var også her jeg lærte at spise mango chutney. Det var af den færdiglavede slags fra supermarkedet og det faldt mig egentlig ikke ind, at man kunne lave det selv. Måske havde manglen af mangoer i supermarkedet og det faktum, at jeg aldrig havde set en mango i mit liv en hel del med det at gøre. I dag kan jeg altid finde en mango hvis jeg har brug for det.For et par år siden var jeg på en indisk restaurant, hvor de tydeligvis lavede deres chutneyér selv. Det var lidt af en øjenåbner for mig - hvilke smage. Jeg har eksperimenteret med og lavet chutnyér i mange variationer selv lige siden. En chutney er også lækker til ost. Ja jeg kunne såmænd godt finde på, at bruge det på et stykke brød i stedet for marmelade.
Opskrift
ingredienser
2 spsk olie
1 spsk med top revet ingefær
2 tsk gurkemeje
1 tsk chiliflager
3 tsk nigella frø
2 fed presset hvidløg
2 tsk stødt kardemomme
2 tsk stødt nelliker
1 tsk stødt kanel
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
1 tsk salt
4-5 mangoer skrællet og skåret i mundrette tern
5 dl sukker
2 1/2 dl eddike
1 dl vand
Fremgangsmåde
Varm olien over medium varme i en tykbundet gryde. Sauter ingefær,hvidløg og chili i et minuts tid
Tilføj de resterende krydderier undtagen sukker og salt og sauter yderligere i 1-2 minutter
Tilføj de udskårne mangoer, eddike, vand og sukker og salt og rør rundt
Skru helt op så det koger og når det gør, så reducer til medium varme. Lad det simre i en times tid.
Fjern det fra varmen og lad det køle lidt af. Ønsker du mindre stykker mango, eller en chutney helt uden klumper, kan du blende den, til den ønskede konsistens
På grund af det høje syreindhold, holder mangochutneyen sig længe i køleskabet. Hvis du skolder et par glas og hælder den varme chutney direkte på glasset og lukker til med det samme er holdbarheden et par måneder.
