Indbegrebet af påske for mig er noget med lam eller en god omgang stenbiderrogn. Lammekrone er lækkert i sig selv og må gerne tale alene. Jeg serverer den med en god ærtemynte pure, braserede gulerødder, bagte rødbeder og hasselbagte kartofler. Ting der kan stå hver for sig, men som taler sammen som en god symfoni

Opskrift

4 -5 pers

Ingredienser

• ca 700 g lammekrone

• Et par stængler frisk rosmarin

• Smør og olivenolie til stegning

• Salt

Fremgangsmåde

• Forvarm din ovn til 250 C

• Rids fedtet på lammet i kryds

• Gnid lidt salt ind i fedtet

• Pil bladene af rosmarinstænglerne og fordel dem på fedtet

• Varm en blanding af smør og olie på en pande og brun så lammekronen på begge sider. Ca 5 min på hver side

• Put så lammekronen i et ildfast fad og put den i den forvarmede ovn i 20 - 25 min - hvis du har et stegetermometer skal det have en kerne temperatur på 55/56 C .

• Tag kødet ud og pak det ind i staniol og lad det hvile i 20 min

• Server evt med bagte rødbeder, hasselback kartofler, ærte/mynte pure og braserede gulerødder