Laks med spicy rygeostcreme og karse
Jeg har en god veninde og hun er lige så meget et madøre som jeg er. Første gang jeg smagte denne ret var hos hende. Jeg har lavet den mange gange siden, da den bare er for lækker. Den er god som forret, simpel at lave og kan evt bare servere på et stort fad som gæsterne så kan hapse fra. Jeg har egentlig aldrig haft en opskrift på den og den har sikkert ændret sig fra den originale gennem årene, men nu vil jeg dele den og prøve at få skrevet den ned sådan som jeg elsker den.
Opskrift
6 pers
Ingredienser
2 laksefileter ca 225 g - køb dem hos fiskehandleren og spørg om de har til sushi ,så det har været dyb frosset ellers skal du selv fryse det ned i minimum 24 timer
4 stk rispapir til friske forårsruller
Solsikke eller rapsolie til friturestegning
1 spsk frisk fintrevet ingefær
1 bakke karse
1 spsk cremefraiche
1/2 bundt finthakket purløg
1 spsk mayonnaise
2 tsk olivenolie
1 citron
1/2 tsk chiliflager
Salt og peber
100 g rygeost
Fremgangsmåde
Tø fisken op, fjern skindet og skær i mindre tern
Bland den revne ingefær, med saften af 1 citron, olie, salt og peber
Vend laksen i blandingen og stil til side på køl og lad det marinere
Klip rispapiret ud i 8 stykker
Varm lidt olie i en gryde og frituresteg rispapir stykkerne, de skal kun have et par sekunder så popper de op. De skal ikke være brune, så smid et par stykker i ad gangen. Fisk dem op og læg dem på en tallerken med en serviet der kan suge den overskydende olie. Disse kan nemt laves dagen før og opbevares i en lufttæt pose. Så du ikke skal stå i festtøjet og friture stege
Bland rygesost, mayo, creme fraiche, chili, halvdelen af karsen og purløgen og rør det til en creme.
Anret rispapiret på et stort fad med en klat laks, rygeostcreme og lidt karse på toppen og lad dine gæster hapse fra fadet
